Αγορές στην Καππαδοκία

Τα ψώνια στην Καππαδοκία συνδέονται σχεδόν πάντα με τη χειροτεχνία και όχι με εμπορικό κέντρο. Η κύρια διεύθυνση είναι το Αβανός στον ποταμό Κιζιλιρμάκ, όπου η κεραμική κρατά από τα χρόνια των Χετταίων: ο κόκκινος πηλός παίρνεται κατευθείαν από το ποτάμι και οι τεχνίτες δουλεύουν ακόμη σε ποδοκίνητο τροχό αντί για ηλεκτρικό. Τα εργαστήρια κάνουν μαθήματα: πρώτα δείχνουν, μετά βάζουν τον επισκέπτη στον τροχό, και το κομμάτι που έπλασε το παραλαμβάνει μετά το ψήσιμο ή το στέλνει με κούριερ.

Η δεύτερη στρώση είναι η πέτρα και το ύφασμα. Τα γειτονικά εργαστήρια κόβουν όνυχα και αλάβαστρο σε μπολ και σκακιέρες· οι συνεταιρισμοί χαλιών δείχνουν τον διπλό κόμπο και τη διαφορά μαλλιού και μεταξιού, εξηγώντας γιατί η τιμή αλλάζει πολλαπλάσια. Χωριστά πωλούνται αποξηραμένα βερίκοκα, πετμέζι σταφυλιού και τοπικό κρασί από τις ηφαιστειακές πλαγιές, που εμφιαλώνεται σε κελάρια λαξευμένα στον τόφφο.

Τι να προσέξετε. Το εργαστήριο κρατά μία με δύο ώρες και μπαίνει σε κάποια προγράμματα εκδρομών, όμως συχνότερα αγοράζεται χωριστά. Το έτοιμο κομμάτι πρέπει να ψηθεί, οπότε το να το πάρετε την ίδια μέρα δεν βγαίνει πάντα: ελέγξτε τους χρόνους εκ των προτέρων. Στα μαγαζιά δίπλα στα εργαστήρια το παζάρι είναι φυσιολογικό, στους συνεταιρισμούς οι τιμές συνήθως είναι σταθερές. Τα μετρητά σε λίρες επιτόπου δουλεύουν πιο απλά από την κάρτα.