Rozrywka w Kapadocji jest niemal w całości wieczorna: doliny i balony należą do dnia, a po zachodzie zaczyna się co innego. W centrum stoi turecki wieczór: kolacja w restauracji wykutej w skale, ze sklepieniami wyciętymi w tufie, program folklorystyczny, taniec brzucha, a w części wariantów napoje bez rachunku. Formaty różnią się szczegółami: jeden obejmuje transfer z hotelu, inny podaje kolację przed pokazem, a nie w trakcie. W Göreme jest wersja z pełną kolacją przy stolikach.

Osobno stoi sema, ceremonia wirujących derwiszów. To nie koncert, lecz obrzęd sufickiego bractwa mewlewitów, którego słucha się w ciszy, bez oklasków i lampy błyskowej. Trzecia linia to fotografia. O pierwszym świetle, gdy balony jeszcze wiszą nad dolinami, urządza się sesje z powiewającymi sukniami: kadr buduje się tak, by balony wyszły w tle. Jest i wariant odwrotny — nie lecieć, lecz patrzeć: zabytkowy samochód, punkt na krawędzi doliny i godzina, w której kosze wznoszą się z porannej mgły.

Sprawy praktyczne. Tureckie wieczory zaczynają się o ósmej albo dziewiątej i kończą koło północy; transfer powrotny zwykle jest wliczony, ale sprawdź to, jeśli hotel leży poza Göreme czy Ürgüp. Na semę przychodzi się w zakrytym stroju. Na sesję o świcie wyjazd koło piątej rano; suknie i rekwizyty dają na miejscu, ale wygodne buty weź swoje. Noce w Kapadocji są zimne nawet latem: na tysiącu metrów po zachodzie robi się wyraźnie chłodno.