Kuchnia Kapadocji opiera się na jednym daniu i jednym rytuale. Danie to testi kebabı: mięso z warzywami duszone w zalepionym glinianym dzbanie, który przynosi się do stołu w całości i rozbija przy gościu; dzban jest jednorazowy i na tym polega cały sens podania. Rytuał to turecki wieczór w restauracji wykutej w skale — sklepienia w tufie, program folklorystyczny z tańcem brzucha, w części wariantów napoje bez rachunku, a kolacja podawana przed pokazem albo w jego trakcie.

Druga warstwa to śniadanie. Tureckie śniadanie w dolinie trwa dwie, trzy godziny, a nie pół: kilkanaście miseczek z serami, konfiturami, oliwkami, pomidorami, świeżym chlebem i jajkami na kilka sposobów, a wszystko to na tarasie z widokiem na skalne stożki. Trzecia warstwa siedzi w wycieczkach: trasy czerwona i zielona zawierają obiad po drodze, więc w te dni jedzenia nie trzeba planować osobno.

Sprawy praktyczne. Testi kebabı gotuje się długo i często trzeba go zamówić wcześniej — powiedz o tym przy rezerwacji, jeśli po niego przyjechałeś. Tureckie wieczory zaczynają się o ósmej albo dziewiątej i kończą koło północy; transfer zwykle wliczony, ale dla hoteli poza Göreme i Ürgüp warto sprawdzić. Wieczory w dolinach są chłodne przez cały rok: na tysiącu metrów powietrze po zachodzie wyraźnie się ochładza, nawet w lipcu.