Przyroda Kapadocji to miękka skała i twarda pogoda. Dziesięć milionów lat popiołów z Erciyes i Hasandağ osiadło w tuf, a potem deszcz i wiatr wycięły w nim doliny, po których dziś wszyscy chodzą. Trekking w Kapadocji to głównie marsz dnem dolin, a nie wspinaczka: Dolina Ihlara biegnie wzdłuż rzeki czternastokilometrowym wąwozem z kościołami wykutymi w ścianach, a Dolina Różana i Czerwona łączą się w trzygodzinną pętlę, którą najlepiej iść w ostatnim świetle, gdy tuf naprawdę przybiera kolor, od którego wziął nazwę.

Dolina Gołębi schodzi z Uçhisar do Göreme w około godzinę, a nazwę zawdzięcza gołębnikom wykutym wysoko w skałach: chłopi zbierali guano na winnice i dlatego rosną tu sady tam, gdzie nie rośnie nic innego. Dolina Miłości jest krótsza i tłoczniejsza. Na wycieczki przyrodnicze w Kapadocji z mniejszym ruchem sprawdzają się trasy Soğanlı i Güllüdere, ciche nawet w sierpniu, a konno pokonuje się ścieżki, na które busy nie wjadą.

Pora roku znaczy tu więcej niż gdzie indziej. Wiosna i jesień to sezon na chodzenie; lipiec i sierpień przekraczają 35 °C przy niemal zerowym cieniu na płaskowyżu, a zima wybiela kominy wróżek i czyni szlaki śliskimi. W każdym miesiącu aktywności na świeżym powietrzu w Kapadocji wymagają porządnych butów — tuf pyli i kruszy się pod gładką podeszwą — więcej wody, niż się wydaje, i czegoś na wiatr na graniach.