Turecka kuchnia dzieli się w tym dziale na patrzeć, jeść i gotować. Patrzeć to Bosfor: śniadanie na wodzie, rejs z obiadem, wieczorna kolacja z programem tureckim albo pokazem arabskim. Jedzenie jest tam proste, wartość leży gdzie indziej — miasto płynie za burtą, kiedy siedzisz przy stole. Jeść to Stambuł na piechotę: trasy kulinarne na cztery, pięć godzin po bazarach i lokantach, gdzie je się mało i często, degustacje dla tych, którzy przyjechali dla jedzenia, a osobno czterogodzinne tureckie śniadanie z widokiem, samo w sobie będące zajęciem.

Gotować to trzecia część. Stambuł ma lekcję kuchni osmańskiej w Deraliye, gdzie przerabia się przepisy pałacowe, oraz Cookistan, który zaczyna się zakupami na targu, a kończy przy wspólnym stole. Kapadocja proponuje inny gatunek: turecki wieczór w restauracji wykutej w skale z nieograniczonymi napojami i tańcem brzucha — mniej kolacja, bardziej wieczorne widowisko wokół jedzenia. Ten sam format działa w Side.

Sprawy praktyczne. Trasy kulinarne wyruszają przy każdej pogodzie i dużo się na nich chodzi: buty pod pogodę, apetyt zachowany na później. Kursy gotowania kończą się zjedzeniem tego, co się przygotowało, więc kolacja potem jest zbędna. Rejsy z kolacją po Bosforze trwają trzy do czterech godzin, napoje często liczone osobno, a stolik przy oknie warto potwierdzić przy rezerwacji. Wegetarianie radzą sobie w tureckiej kuchni dobrze — meze, warzywa i strączki to połowa karty — ale o zamianach uprzedzaj wcześniej.