Le romantisme en Cappadoce tient à deux moments de la journée, l'aube et le couchant, et presque tout le programme s'y accroche. À l'aube s'élèvent les montgolfières : le vol au-dessus des vallées dure environ une heure, et ceux qui ne volent pas peuvent acheter une sortie séparée vers un belvédère où la table du petit-déjeuner turc est dressée juste au bord de la falaise, tandis que les enveloppes s'ouvrent l'une après l'autre dans le ciel.

Le coucher du soleil apporte un autre ensemble. Une balade à cheval dans les vallées dure près de deux heures et s'achève quand le tuf commence à rosir ; quads et jeeps traversent les mêmes vallées plus vite et plus bruyamment. La soirée se referme sur une nuit turque dans une salle troglodyte avec programme folklorique : les voûtes et l'acoustique y viennent de la roche, non d'un architecte.

Un genre à part est la séance photo. La photographie en Cappadoce est devenue un service en soi : robe volante devant les vallées, ballons au lever du jour, demande en mariage préparée. Côté pratique : le plateau dépasse mille mètres et, à l'aube, il y fait une dizaine de degrés même en juillet — une veste chaude s'impose par-dessus n'importe quelle tenue. Vols et séances de l'aube s'annulent selon le vent, une journée de réserve n'est donc pas perdue.