Les loisirs en Cappadoce sont presque tous nocturnes: les vallées et les montgolfières appartiennent au jour, et après le coucher du soleil commence autre chose. Au centre, la nuit turque: dîner dans un restaurant troglodyte aux voûtes creusées dans le tuf, programme folklorique, danse orientale et, selon les versions, boissons sans addition. Les formules diffèrent par le détail: l'une inclut le transfert depuis l'hôtel, l'autre sert le dîner avant le spectacle plutôt que pendant. À Göreme existe une version avec repas complet servi à table.

À part se tient la sema, la cérémonie des derviches tourneurs. Ce n'est pas un concert mais le rite de l'ordre soufi mevlevi, que l'on regarde en silence, sans applaudissements ni flash. La troisième ligne est la photographie. Aux premières lueurs, tant que les montgolfières flottent encore au-dessus des vallées, on organise des séances avec robes envolées: le cadrage fait des ballons l'arrière-plan. L'option inverse existe aussi — ne pas voler mais regarder: une voiture ancienne, un point au bord de la vallée et l'heure où les nacelles montent hors de la brume.

Pratique. Les nuits turques commencent vers vingt ou vingt et une heures et se terminent à minuit; le transfert retour est généralement compris, à vérifier si l'hôtel se trouve hors de Göreme ou d'Ürgüp. Pour la sema, tenue couverte. Pour la séance du lever du jour, départ vers cinq heures: robes et accessoires sont fournis sur place, mais prenez vos propres chaussures confortables. Les nuits sont froides même en été: à mille mètres, l'air fraîchit nettement dès le coucher du soleil.