Le programme romantique de la Turquie tient presque entièrement au coucher et au lever du soleil — ces deux heures par jour pour lesquelles existent ici des formules à part. Le soir appartient au Bosphore: croisière au couchant avec thé et biscuits, petit groupe sur un yacht avec amuse-bouches, ou sortie privée sans personne d'autre à bord. À cette heure la ville s'éclaire par en dessous, les ponts deviennent des silhouettes, et l'écart entre un grand bateau d'excursion et un yacht pour six se remarque plus qu'à tout autre moment.

Le matin appartient à l'air. Les montgolfières de Cappadoce s'élèvent avant l'aube, et il y a deux façons d'y prendre part: voler soi-même ou regarder depuis le sol des centaines de nacelles sortir des vallées — la seconde coûte moins cher et frappe autrement. À Pamukkale, le ballon passe au-dessus des terrasses blanches. Pour étirer le plaisir, il existe le forfait avec vol depuis Istanbul: deux jours et une nuit en hôtel troglodyte.

À part, les chevaux et l'eau lente. Une balade au ras de l'eau près d'Istanbul dure une demi-heure; celle de Cappadoce au coucher du soleil, deux heures à travers les vallées. Bodrum ajoute une journée en bateau sans hâte le long de la côte, où personne ne va nulle part. Pratique: le soleil se couche vers vingt heures l'été et plutôt vers dix-sept heures l'hiver, et les départs suivent. Les montgolfières s'annulent par vent: gardez une matinée de réserve.