La Turquie de plein air telle qu'elle se réserve ici tient en trois ensembles. La Cappadoce d'abord: les vallées de tuf tendre survolées en montgolfière avant l'aube, puis parcourues au sol — à cheval au coucher du soleil, deux heures en vélo électrique, en quad ou sur les circuits rouge et vert au départ de Göreme. Le Taurus, derrière Antalya, vient ensuite: rafting dans les canyons de Köprülü et de Tazı d'avril à novembre, journées buggy et tyrolienne au départ de Belek, Side et Kemer, sorties en bateau sur le Canyon Vert au-dessus du barrage de Manavgat, et la longue traversée vers l'île de Suluada depuis Adrasan. L'eau ferme la liste: Kekova, où une cité lycienne a glissé sous la surface près du rivage et où les kayaks de mer passent au-dessus, et les journées lentes le long de la côte de Bodrum.

Depuis Istanbul, la campagne commence à une heure de route. Le ferry rejoint Büyükada, dans les îles des Princes, où les vélos remplacent les voitures sous les pins. Sapanca et Maşukiye associent un lac, des pentes boisées et des restaurants de truite le long des ruisseaux. Bursa ajoute le téléphérique de l'Uludağ: neige en hiver, air frais et plaine étalée en contrebas l'été. Pamukkale reste à part — terrasses blanches de travertin, montgolfière au lever du jour, lac Salda au rivage clair et champs de lavande en fleur en juin et juillet.

Pratique. Les montgolfières décollent aux premières lueurs et restent au sol par vent, mieux vaut donc prévoir deux matins en Cappadoce plutôt qu'un seul. Rafting et buggy fonctionnent d'avril à novembre, et l'eau du Köprülü reste froide en août. Les sorties en bateau depuis Adrasan et Bodrum occupent la journée entière, déjeuner à bord compris. L'Uludağ demande des vêtements d'hiver, les vallées cappadociennes des chaussures fermées, et les journées en bateau des affaires qui peuvent être mouillées.