Mangiare a Dubai è soprattutto una questione di provenienza: più di due terzi degli abitanti arriva dall'Asia meridionale, e si sente. I tour gastronomici perciò non portano nei centri commerciali ma a Deira e Al Karama: griglierie pakistane, curry di pesce del Kerala, forni iraniani dove il pane sangak cuoce su ciottoli roventi. Un giro dura tre o quattro ore e finisce di solito, sazi, al souk delle spezie.

La cucina emiratina vera e propria è sorprendentemente difficile da trovare. Machbous d'agnello, harees, luqaimat con sciroppo di datteri: per questo conviene Al Fahidi, dove il centro culturale organizza colazioni collettive con spiegazione. I campi nel deserto servono la sera un buffet con griglia; le crociere con cena sul Creek e nella Marina uniscono il pasto a due ore di navigazione.

Pratico: durante il Ramadan molti locali di giorno non servono, ma il buffet dell'iftar è l'esperienza dell'anno. L'alcol si trova negli hotel e nei ristoranti con licenza, non nei bar comuni. Quasi tutti i tour offrono varianti vegetariane e halal; segnalate allergie e livello di piccante alla prenotazione, perché a Karama non si cucina per i turisti.