Comer em Dubai é sobretudo uma questão de origens: mais de dois terços dos habitantes vêm do sul da Ásia, e nota-se. Por isso os tours gastronómicos não vão aos centros comerciais, mas a Deira e Al Karama: grelhados paquistaneses, caris de peixe do Kerala, padarias iranianas onde o pão sangak coze sobre seixos a escaldar. Um percurso dura três a quatro horas e acaba normalmente, já saciado, no souk das especiarias.

A cozinha emiradense propriamente dita é surpreendentemente difícil de encontrar. Machbous de borrego, harees, luqaimat com xarope de tâmara: para isso vale Al Fahidi, onde o centro cultural organiza pequenos-almoços comuns com explicação. Os acampamentos do deserto servem buffet com grelhados ao anoitecer; os cruzeiros com jantar no Creek e na Marina juntam a refeição a duas horas de navegação.

Prático: durante o Ramadão muitos estabelecimentos não servem de dia, mas o buffet do iftar é a experiência do ano. O álcool existe em hotéis e restaurantes licenciados, não em cafés comuns. Quase todos os tours têm opções vegetarianas e halal; indique alergias e nível de picante na reserva, porque em Karama não se cozinha a pensar em turistas.