Visitas Comida y bebida en Capadocia

La cocina de Capadocia se apoya en un plato y un ritual. El plato es el testi kebabı: carne con verduras cocinada a fuego lento en una vasija de barro sellada que llega entera a la mesa y se rompe delante del comensal; la vasija es de un solo uso, y en eso consiste todo el servicio. El ritual es la noche turca en un restaurante rupestre: bóvedas excavadas en la toba, programa folclórico con danza del vientre, bebidas sin cuenta en algunas versiones y cena servida antes del espectáculo o durante él.

La segunda capa es el desayuno. Un desayuno turco en el valle no dura media hora sino dos o tres: una docena de cuencos con quesos, mermeladas, aceitunas, tomates, pan recién hecho y huevos de varias maneras, todo ello en una terraza frente a los conos de roca. La tercera capa va dentro de las excursiones: las rutas roja y verde incluyen comida por el camino, así que esos días no hace falta planificar la comida aparte.

Notas prácticas. El testi kebabı se cocina despacio y a menudo hay que encargarlo con antelación: dígalo al reservar si es lo que busca. Las noches turcas empiezan sobre las ocho o las nueve y terminan a medianoche; el traslado suele ir incluido, pero conviene comprobarlo para hoteles fuera de Göreme y Ürgüp. Las tardes en los valles son frescas todo el año: a mil metros el aire refresca de forma notable tras la puesta de sol, incluso en julio.