Un vol en montgolfière en Cappadoce commence bien avant le lever du soleil. Le ramassage se fait vers 4h30, le champ de décollage est sombre et froid, et les brûleurs qui s'allument autour de vous sont ce que vous entendrez de plus bruyant de toute la matinée. Puis la nacelle quitte le sol sans que vous le sentiez, et en dessous les vallées se détachent peu à peu de l'obscurité — vallée de l'Amour, vallée des Roses, cheminées de Paşabağ. Les vols durent environ une heure, et les pilotes jouent des différentes couches de vent pour descendre dans les vallées puis remonter.

C'est l'autorité de l'aviation civile qui décide à l'aube si les ballons volent, pas l'opérateur. Les annulations pour cause de vent sont assez fréquentes pour que le conseil local soit toujours le même : programmez votre baptême en montgolfière en Cappadoce le premier matin de votre séjour, afin de garder des jours de rattrapage. On compte en général 250 à 300 jours de vol par an ; l'automne et la fin du printemps offrent les matinées les plus stables, et les vols d'hiver au-dessus de la roche poudrée de neige sont superbes quand ils ont lieu.

Les nacelles sont cloisonnées, et la taille du compartiment est ce qui distingue réellement les offres. Les vols standard embarquent seize à vingt-huit passagers, les vols confort douze à seize, et un vol deluxe ou privé en montgolfière en Cappadoce descend à huit personnes ou moins avec plus de temps en l'air. Toutes les formules se terminent pareil : l'équipe au sol rattrape la nacelle, un certificat et du champagne sur le terrain d'atterrissage. Chaussures fermées et vêtement chaud — il fait plus froid là-haut qu'à Göreme.