Manger à Dubaï est d'abord une question d'origines : plus des deux tiers des habitants viennent d'Asie du Sud, et cela se goûte. Les tours gastronomiques ne mènent donc pas aux centres commerciaux mais à Deira et Al Karama : grillades pakistanaises, currys de poisson du Kerala, boulangeries iraniennes où le sangak cuit sur des galets brûlants. Une visite dure trois à quatre heures et se termine généralement, rassasié, au souk aux épices.

La cuisine émirienne elle-même est étonnamment difficile à trouver. Machbous d'agneau, harees, luqaimat au sirop de dattes : pour cela, direction Al Fahidi, où le centre culturel organise des petits-déjeuners communs commentés. Les campements du désert servent le soir un buffet avec grillades ; les croisières-dîners sur la crique et dans la Marina associent repas et deux heures de navigation.

Pratique : pendant le Ramadan, beaucoup d'établissements ne servent pas en journée, mais le buffet de l'iftar est l'expérience de l'année. L'alcool se trouve dans les hôtels et restaurants licenciés, pas dans les cafés ordinaires. Presque tous les tours proposent des options végétariennes et halal ; signalez allergies et niveau de piment à la réservation, car à Karama on ne cuisine pas pour les touristes.