Le escursioni su ruote e a cavallo in Cappadocia esistono perché alle valli non si arriva in altro modo. I minibus si fermano ai belvedere sulla strada; tutto ciò che sta sotto il bordo — i letti asciutti dei torrenti, i frutteti tra i camini, le pareti piene di colombaie — appartiene a chi è su un quad, a cavallo o su una jeep. I tour in quad in Cappadocia sono la via d'ingresso più rapida: due ore tra Valle dell'Amore e Valle Rosa, calibrate sul tramonto, con la guida che detta il passo su sabbia e tufo sciolto.

L'equitazione in Cappadocia vanta il diritto più antico. I Persiani chiamavano questa terra Katpatuka, il paese dei bei cavalli, e i sentieri di Zemi e Güllüdere si addicono ancora più a un cavallo che a un mezzo: silenziosi, abbastanza lenti da poter guardare in alto le pareti, aperti ai principianti sul giro di un'ora come agli esperti sulla mezza giornata. Le uscite all'alba vi mettono in valle proprio mentre passano le mongolfiere.

I jeep safari in Cappadocia coprono più terreno e chiedono meno: tre o quattro ore, fuoristrada scoperto e un percorso che infila Devrent, Paşabağ, Uçhisar e il panorama su Göreme, con l'autista che gestisce le discese. I tour off-road in Cappadocia si fanno tutto l'anno, ma d'estate il tufo alza polvere e dopo la pioggia le stesse tracce trattengono il fango: prendete lo slot presto o tardi, la luce è migliore e la valle è vostra per un'ora.