Il turismo in Cappadocia funziona in modo diverso: le attrazioni non sono edifici posati sul paesaggio, ma il paesaggio stesso, scavato dall'interno. Il Museo all'aperto di Göreme è la prima tappa ovvia — un insediamento monastico ricavato nel tufo, dove la Chiesa Scura conserva affreschi del XII secolo, sopravvissuti perché la fuliggine li ha protetti per secoli. Mezza giornata basta con calma, e qui una guida serve davvero: senza, le cappelle si confondono l'una con l'altra.

Da lì i tour turistici in Cappadocia proseguono di solito verso il castello di Uçhisar, il punto più alto della regione e una fortezza rocciosa naturale crivellata di stanze, e verso Paşabağ, dove i camini delle fate portano cappelli doppi e tripli. La valle di Devrent non ha chiese né monumenti, solo forme erose che ognuno legge a modo proprio. Avanos, sul fiume Kızılırmak, lavora l'argilla rossa dai tempi ittiti, e i laboratori usano ancora torni a pedale.

Le città sotterranee rientrano in qualsiasi itinerario di visite in Cappadocia. Derinkuyu scende otto livelli e poteva ospitare migliaia di persone con il bestiame; Kaymaklı è meno profonda ma più densa. Entrambe restano fresche tutto l'anno e in alcuni punti sono strette, cosa utile da sapere prima. Gran parte delle visite guidate divide la regione in un percorso nord e uno sud: farne uno al giorno copre l'essenziale senza trasformare il viaggio in una marcia.