Gli acquisti in Cappadocia sono quasi sempre legati all'artigianato, non al centro commerciale. L'indirizzo principale è Avanos sul fiume Kızılırmak, dove la ceramica resiste dall'epoca ittita: l'argilla rossa si prende direttamente dal fiume e i maestri lavorano ancora al tornio a pedale invece che elettrico. Le botteghe tengono corsi: prima mostrano, poi mettono l'ospite al tornio, e il pezzo modellato si ritira dopo la cottura o si fa spedire.

Il secondo strato sono pietra e tessuto. Le botteghe vicine tagliano onice e alabastro in ciotole e scacchiere; le cooperative di tappeti mostrano il doppio nodo e la differenza tra lana e seta, spiegando perché il prezzo cambia di parecchie volte. A parte si vendono albicocche secche, pekmez d'uva e vino locale dei pendii vulcanici, imbottigliato in cantine scavate nel tufo.

Da tenere presente. Un laboratorio dura una o due ore e rientra in alcuni programmi di escursione, ma più spesso si compra a parte. Il pezzo finito va cotto, quindi ritirarlo lo stesso giorno non sempre riesce: verificate i tempi in anticipo. Nei negozi annessi alle botteghe contrattare è normale, nelle cooperative i prezzi sono di solito fissi. Il contante in lire funziona sul posto più semplicemente della carta.