Un volo in mongolfiera in Cappadocia comincia molto prima dell'alba. Il ritiro è verso le 4:30, il campo di lancio è buio e freddo, e i bruciatori che si accendono intorno sono la cosa più rumorosa che sentirete per tutta la mattina. Poi il cesto lascia il suolo senza che ve ne accorgiate, e sotto le valli iniziano a staccarsi dal buio — la Valle dell'Amore, la Valle delle Rose, i camini di Paşabağ. I voli durano circa un'ora e i piloti sfruttano i diversi strati di vento per calarsi nelle valli e risalire.

Se si vola o no lo decide all'alba l'autorità dell'aviazione civile, non l'operatore. Le cancellazioni per vento sono abbastanza frequenti da rendere universale il consiglio locale: prenotate il giro in mongolfiera in Cappadocia per la prima mattina del soggiorno, così restano giorni di riserva. Si parla di solito di 250-300 giorni di volo l'anno; autunno e tarda primavera hanno le mattine più stabili, e i voli invernali sopra la roccia spolverata di neve sono splendidi quando partono.

I cesti sono divisi in scomparti, e la dimensione dello scomparto è ciò che davvero distingue le offerte. I voli standard portano da sedici a ventotto passeggeri, quelli comfort da dodici a sedici, e un volo deluxe o privato in mongolfiera in Cappadocia scende a otto o meno persone con più tempo in aria. Tutte le opzioni finiscono allo stesso modo: la squadra a terra che afferra il cesto, un attestato e spumante sul campo di atterraggio. Scarpe chiuse e qualcosa di caldo: lassù fa più freddo che a Göreme.