Kapadokya mutfağı tek bir yemek ve tek bir ritüel üzerine kurulu. Yemek testi kebabı: et ve sebze ağzı kapatılmış toprak testide pişiyor, masaya bütün hâlde getiriliyor ve konuğun önünde kırılıyor; testi tek kullanımlık ve servisin bütün anlamı da bu. Ritüel ise kaya restoranda Türk gecesi — tüfe oyulmuş tonozlar, göbek dansı eşliğinde folklor programı, kimi seçeneklerde hesapsız içecek ve gösteriden önce ya da gösteri sırasında servis edilen yemek.

İkinci katman kahvaltı. Vadide Türk kahvaltısı yarım saat değil iki üç saat sürüyor: peynirler, reçeller, zeytinler, domates, taze ekmek ve çeşitli şekillerde yumurtayla bir düzine küçük tabak, üstelik peribacalarına bakan bir terasta. Üçüncü katman turların içine yerleşmiş: kırmızı ve yeşil rotalar yolda öğle yemeği içeriyor, o günlerde yemeği ayrıca planlamaya gerek kalmıyor.

Pratik notlar. Testi kebabı uzun sürüyor ve çoğu zaman önceden sipariş isteniyor — asıl onun için geldiyseniz rezervasyonda belirtin. Türk geceleri sekiz dokuz gibi başlayıp gece yarısı bitiyor; transfer genelde dahil ama Göreme ve Ürgüp dışındaki oteller için kontrol edin. Vadilerde akşamlar yıl boyu serin: bin metrede hava gün battıktan sonra temmuzda bile belirgin biçimde soğuyor.