Tour a Parma

Parma vive di pazienza. Il Parmigiano Reggiano stagiona per un minimo di dodici mesi, spesso più a lungo, in forme timbrate con la data e il caseificio. Il Prosciutto di Parma resta appeso e stagiona per mesi prima che qualcuno lo affetti.

Il cibo

I tour in fattoria coprono entrambi i lati della vicenda.

• Caseifici. Visite in piccoli gruppi osservano la lavorazione del mattino, poi assaggiano forme di età diverse.
• Prosciuttifici. Prima le celle di stagionatura, con centinaia di cosce appese, poi un piatto del prosciutto finito.
• Tour combinati. Formaggio e prosciutto insieme, a volte con un pranzo gastronomico completo costruito intorno a entrambi.
• Culatello. Un taglio più raro e costoso di carne di maiale stagionata, dalle terre basse e nebbiose vicino al Po.

La città in sé, oltre il piatto

Parma è una Città Creativa UNESCO per la Gastronomia. La cupola della cattedrale porta gli affreschi del Correggio, e il Teatro Regio mantiene legami stretti con Verdi, nato lì vicino. Un tour a piedi con caccia al tesoro copre il centro per chi ha poco tempo.

In pratica

• Spostarsi in città. Il centro storico è piccolo e pianeggiante; a piedi si copre quasi tutto.
• Meteo. L'estate supera i 30°C con umidità pesante; l'inverno porta nebbia frequente e notti vicine allo zero. Le celle di stagionatura e le cantine restano fresche indipendentemente dalla stagione fuori.
• Prenotare in anticipo. I tour in piccoli gruppi nei caseifici limitano i numeri ed esauriscono i posti per primi.
• Treni. Milano è a meno di un'ora e mezza; Bologna a meno di un'ora.
• Valuta. I negozi di fattoria e le piccole cantine spesso preferiscono i contanti alla carta, anche se le città accettano entrambi.
• Porzioni di assaggio. La maggior parte dei tour include formaggio e prosciutto a sufficienza da rendere superfluo il pranzo.
• Abbinamenti. Parma si combina facilmente con una tappa al Museo Ferrari, venduta come un unico tour da qui.
• Stagione dell'opera. La stagione principale del Teatro Regio va dall'autunno alla primavera; l'estate è più tranquilla.