La Turchia all'aria aperta, così come viene prenotata qui, ruota attorno a tre poli. Il primo è la Cappadocia: valli di tufo tenero sorvolate dalle mongolfiere prima dell'alba e poi percorse da terra — a cavallo al tramonto, due ore in bici elettrica, in quad o lungo i percorsi rosso e verde da Göreme. Il secondo è il Tauro alle spalle di Adalia: rafting nei canyon di Köprülü e Tazı da aprile a novembre, giornate di buggy e zipline da Belek, Side e Kemer, gite in barca nel Canyon Verde sopra la diga di Manavgat e la lunga traversata verso l'isola di Suluada da Adrasan. Il terzo è l'acqua: Kekova, dove un abitato licio è scivolato sotto la superficie a pochi metri dalla riva e i kayak da mare passano sopra, e le giornate lente in barca davanti a Bodrum.

Da Istanbul la campagna comincia a un'ora di strada. Il traghetto arriva a Büyükada, nelle Isole dei Principi, dove sotto i pini le biciclette sostituiscono le auto. Sapanca e Maşukiye mettono insieme un lago, versanti boscosi e trattorie di trota lungo i torrenti. Bursa aggiunge la funivia dell'Uludağ: neve d'inverno, aria fresca e pianura distesa in basso d'estate. Pamukkale sta per conto suo — terrazze bianche di travertino, una mongolfiera all'alba sopra di esse, il lago Salda dalla riva chiara e i campi di lavanda che fioriscono a giugno e luglio.

Note pratiche. Le mongolfiere partono con la prima luce e restano a terra con vento, perciò in Cappadocia conviene mettere in conto due mattine invece di una. Rafting e buggy lavorano da aprile a novembre e l'acqua del Köprülü resta fredda anche ad agosto. Le uscite in barca da Adrasan e Bodrum occupano l'intera giornata, pranzo a bordo compreso. L'Uludağ chiede abbigliamento invernale, le valli cappadoci scarpe chiuse e le giornate in barca vestiti che possono bagnarsi.