La gastronomía turca se divide aquí en mirar, comer y cocinar. Mirar es el Bósforo: desayuno sobre el agua, crucero con almuerzo, cena nocturna con programa turco o espectáculo árabe. La comida allí es sencilla y el valor está en otra parte: la ciudad pasa junto a la borda mientras usted está a la mesa. Comer es Estambul a pie: rutas gastronómicas de cuatro o cinco horas por mercados y lokantas, donde se come poco y a menudo, itinerarios de degustación para quien vino por la comida y, aparte, un desayuno turco con vistas de cuatro horas que ya es una actividad en sí.

Cocinar es la tercera parte. Estambul tiene la clase de cocina otomana en Deraliye, que repasa recetas de palacio, y Cookistan, que empieza comprando ingredientes en el mercado y termina en una mesa compartida. Capadocia propone otro género: noche turca en un restaurante rupestre con bebidas ilimitadas y danza del vientre — más espectáculo nocturno alrededor de la comida que cena. El mismo formato funciona en Side.

Notas prácticas. Las rutas gastronómicas salen con cualquier tiempo y caminan mucho: calzado adecuado y apetito reservado. Las clases de cocina terminan comiendo lo preparado, así que no hace falta cenar después. Las cenas en el Bósforo duran de tres a cuatro horas, las bebidas suelen ir aparte y la mesa junto a la ventana conviene confirmarla al reservar. Los vegetarianos lo tienen fácil en la cocina turca — meze, verduras y legumbres son media carta — pero avise de los cambios con antelación.