Winkelen in Cappadocië hangt vrijwel altijd aan ambacht en niet aan een winkelcentrum. Het belangrijkste adres is Avanos aan de rivier Kızılırmak, waar het pottenbakken zich sinds de Hettitische tijd handhaaft: de rode klei komt rechtstreeks uit de rivier, en de meesters werken nog altijd op een trapschijf in plaats van een elektrische. De werkplaatsen geven les: eerst tonen ze het, dan zetten ze de gast zelf aan de schijf, en het gevormde stuk haal je na het bakken op of laat je opsturen.

De tweede laag is steen en stof. Werkplaatsen in de buurt snijden onyx en albast tot schalen en schaakspellen; tapijtcoöperaties tonen de dubbele knoop en het verschil tussen wol en zijde, en leggen uit waarom de prijs een veelvoud kan schelen. Apart worden gedroogde abrikozen, druivenpekmez en lokale wijn van de vulkanische hellingen verkocht, gebotteld in kelders die in tufsteen zijn gehakt.

Waar je op let. Een workshop duurt een tot twee uur en zit in sommige excursieprogramma's, al wordt hij vaker los gekocht. Het afgewerkte stuk moet gebakken worden, dus het dezelfde dag meenemen lukt niet altijd — vraag de termijnen vooraf na. In de winkels bij de werkplaatsen is afdingen gebruikelijk; in de coöperaties liggen de prijzen meestal vast. Contant geld in lira werkt ter plekke eenvoudiger dan een kaart.