Eten en drinken in Cappadocië

De keuken van Cappadocië rust op één gerecht en één ritueel. Het gerecht is testi kebabı: vlees met groenten gestoofd in een verzegelde kleipot, die heel naar tafel komt en voor de gast wordt opengeslagen; de pot is voor eenmalig gebruik, en daar draait de hele bediening om. Het ritueel is de Turkse avond in een grotrestaurant — gewelven in het tufsteen, een folkloreprogramma met buikdans, bij sommige varianten drank zonder rekening, en het diner ofwel vóór de show ofwel eronder.

De tweede laag is het ontbijt. Een Turks ontbijt in het dal duurt twee tot drie uur in plaats van een half: een stuk of twaalf schaaltjes met kazen, jams, olijven, tomaten, vers brood en eieren op verschillende manieren, en dat alles op een terras met zicht op de rotskegels. De derde laag zit in de excursies: de rode en de groene route bevatten onderweg een lunch, dus op die dagen hoeft eten niet apart gepland te worden.

Praktisch. Testi kebabı gaart lang en moet vaak vooraf besteld worden — geef het bij het boeken aan als je daarvoor komt. Turkse avonden beginnen rond acht of negen uur en eindigen tegen middernacht; de transfer zit er meestal bij, maar controleer dat voor hotels buiten Göreme en Ürgüp. Avonden in de dalen zijn het hele jaar koel: op duizend meter wordt de lucht na zonsondergang merkbaar fris, zelfs in juli.