De Turkse keuken valt hier uiteen in kijken, eten en koken. Kijken is de Bosporus: ontbijt op het water, een lunchcruise, 's avonds een diner met Turks programma of Arabische show. Het eten is daar eenvoudig en de waarde ligt elders — de stad schuift langs de reling voorbij terwijl je aan tafel zit. Eten is Istanbul te voet: foodtours van vier tot vijf uur langs markten en lokanta's, waar je vaak en weinig eet, proefroutes voor wie voor het eten kwam, en apart een Turks ontbijt met uitzicht van vier uur, dat op zichzelf al een programma is.

Koken is het derde deel. Istanbul heeft de les Ottomaanse keuken bij Deraliye, die paleisrecepten doorneemt, en Cookistan, dat begint met inkopen op de markt en eindigt aan een gedeelde tafel. Cappadocië biedt een ander genre: een Turkse avond in een grotrestaurant met onbeperkte drank en buikdans — minder diner dan avondshow rond het eten. Hetzelfde format draait in Side.

Praktisch. Foodtours gaan bij elk weer door en er wordt veel gelopen: schoenen op het weer en trek bewaren. Kookcursussen eindigen met het opeten van wat je hebt gemaakt, een diner daarna is overbodig. Dinercruises op de Bosporus duren drie tot vier uur, drank wordt vaak apart gerekend en een tafel bij het raam bevestig je bij het boeken. Vegetariërs komen in de Turkse keuken ruim aan hun trekken — meze, groenten en peulvruchten vullen de halve kaart — maar geef aanpassingen vooraf door.