Excursions à Parme

Parme vit de patience. Le Parmigiano-Reggiano vieillit un minimum de douze mois, souvent plus, en meules estampillées de la date et de la fromagerie. Le Prosciutto di Parma pend et sèche pendant des mois avant que personne ne le tranche.

La nourriture

Les visites de fermes couvrent les deux volets.

• Fromageries. Des visites en petit groupe suivent la fabrication du matin, puis font goûter des meules d'âges différents.
• Fermes à jambon. D'abord les caves d'affinage, où pendent des centaines de jambons, puis une assiette du prosciutto fini.
• Visites combinées. Fromage et jambon ensemble, parfois avec un déjeuner gastronomique complet construit autour des deux.
• Culatello. Une découpe de porc affiné plus rare et plus chère, venue des terres basses et brumeuses près du Pô.

La ville elle-même, au-delà de l'assiette

Parme est une ville créative de la gastronomie classée par l'UNESCO. La coupole de sa cathédrale porte des fresques du Corrège, et l'opéra du Teatro Regio garde des liens étroits avec Verdi, né tout près. Une visite-jeu de piste couvre le centre pour qui manque de temps.

Pratique

• Se déplacer. Le centre historique est petit et plat ; la marche en couvre l'essentiel.
• Météo. L'été dépasse 30°C avec une forte humidité ; l'hiver apporte un brouillard fréquent et des nuits proches de zéro. Les caves d'affinage restent fraîches quelle que soit la saison au dehors.
• Réserver à l'avance. Les visites d'usine en petit groupe limitent les places et se remplissent en premier.
• Trains. Milan est à moins d'une heure et demie ; Bologne à moins d'une heure.
• Monnaie. Les boutiques de ferme et les petites caves préfèrent souvent les espèces à la carte, même si les villes acceptent les deux.
• Portions de dégustation. La plupart des visites offrent assez de fromage et de jambon pour rendre le déjeuner inutile.
• Combiner. Parme s'associe facilement à une étape au musée Ferrari, vendue comme une seule visite depuis ici.
• Saison d'opéra. La saison principale du Teatro Regio va de l'automne au printemps ; l'été est plus calme.